Coupes à l'ananas et chia

Besoin d'un dessert rapide pour le souper ou la boîte à lunch?  Rien de plus simple!  Avec un emballage de pouding, des fruits en conserve, de la garniture fouettée (CoolWhip) , des graines de chia vous obtiendrez un dessert que tous raffoleront.

Comme la vie va vite et que je n'ai pas toujours le temps de faire des desserts plus élaborés, je me trouve des solutions futées pour arriver à varier les desserts des repas du soir et des lunchs des enfants.  J'essaie pratiquement, à tous les coups, d'ajouter un petit "plus" nutritif histoire de me déculpabiliser d'utiliser un emballage acheté de pudding à la vanille.  Comme je le répète sans cesse, tout est dans l'équilibre.  Je concocte énormément de repas, collations, desserts...maison, mais je ne suis pas trop rigide.  Il faut de la souplesse si l'on veut survivre à la vie d'aujourd'hui.  Oui, la santé, mais la santé mentale aussi!  Alors voilà, un dessert rapide aux graines de chia avec des fruits. Hum! Et fait en 5 minutes.

Pour 4 à 6 coupes (selon la grosseur)
 
Ingrédients:

• 1 emballage de 30 g. de pudding instantané à la vanille
• 1 conserve de 398 ml d'ananas broyés avec le jus
• 2 c. à Table  de graines de chia blanches (pour le look, mais les noires feront aussi bien)
• 1 tasse de garniture fouettée préalablement décongelée (de style CoolWhip)*

Préparation:

1. Dans un mélangeur, mixer ensemble le contenant de l'emballage du pudding avec le contenu de la conserve de fruits.
2. Ajouter ensuite les graines de chia et la garniture fouettée puis mélanger délicatement.
3. Diviser le mélange dans des coupes à dessert.

Vous pouvez garnir vos coupes de noix de coco râpé, de morceaux de fraises, de noix ou tout autre garniture de votre choix.

* Je garde toujours de la garniture fouettée CoolWhip au congélateur et en utilise au besoin.  Saviez-vous qu'il est possible de décongeler et recongeler ce produit jusqu'à 5 fois!  Très pratique.

Galettes moelleuses à la mélasse

Souvenirs d'enfance...Les galettes à la mélasse de ma mère! J'ai toujours tendance à tout vouloir changer pour rendre toutes les recettes plus santé, moins grasses, moins sucrées, mais parfois, il faut laisser les choses telles quelles sont afin de retrouver les goûts et les arômes qui nous ramènent des années en arrière et qui nous font plaisir. Et bien, c'est le cas avec cette recette! Bon, je ne dis pas qu'un jour je n'essayerai pas de faire ces galettes autrement, mais pour l'instant, rien de tout cela! Mais pour dire la vérité, j'ai tout de même ajouté 1 cuillère à table de graines de lin moulues.  Chut!

Ingrédients:

• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de mélasse
• 1 tasse de Crisco doré
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse d'eau chaude
• 3 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 œufs
• une pincée de sel
• 2 c. à thé d'épices mélangées (4 épices)
• 4 tasses de farine
• 1 c. Table de graines de lin moulues

Préparation:

1. Préchauffer le four à 375 degrés.
2. Dans un petit bol, mélanger l'eau chaude, le bicarbonate de soude et le lait.  Mettre de côté.
3. À l'aide d'une mixette, défaire en crème le crisco et ajouter la cassonade, la mélasse et les œufs.  Bien mélanger.
4. Ajouter le mélange eau/bicarbonate/lait et mélanger à la cuillère de bois.
5. Ajouter graduellement la farine, les épices, les graines de lin moulues et le sel toujours en mélangeant à la cuillère de bois.
6. Sur une tôle à biscuits tapissée de papier parchemin, déposer 6 grosses cuillères à soupe de mélange et cuire de 12 à 15 minutes.  Répéter l'opération pour le reste du mélange.

Je place ces galettes dans ma section "Desserts pour la boîte à lunch" parce que je congèle toujours une certaine quantité de galettes pour les lunchs des semaines suivantes.  J'ai toujours une sélection de desserts maison dans mon congélo ce qui fait que mes enfants apportent pratiquement tous les jours, à l'école, un dessert fait par maman avec des ingrédients que tous sont capable de prononcer ;).